2015年11月3日，廣東省食品藥品監(jiān)管局和省公安廳發(fā)布打擊肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法犯罪活動(dòng)為主要內(nèi)容的“秋風(fēng)”行動(dòng)成果，據(jù)統(tǒng)計(jì)，行動(dòng)期間，全省共收繳病死豬肉60多噸，問(wèn)題肉和肉制品250多噸，來(lái)源不明或涉嫌走私凍肉425噸。這還是廣東省查出問(wèn)題肉及肉制品的部分戰(zhàn)績(jī)，更是全國(guó)查處肉及肉制品的冰山一角。2015年就已經(jīng)有“僵尸肉”走私凍肉的新聞，2015年年初也有金鑼涉嫌收購(gòu)病死豬肉的新聞，病死豬肉和問(wèn)題肉、走私凍肉可謂是有禁無(wú)止，這些問(wèn)題肉及肉制品才是我們應(yīng)該擔(dān)心的。

廣東省的“秋風(fēng)”行動(dòng)在2015年4月至9月之間，重點(diǎn)打擊“加工銷售和使用腐敗變質(zhì)、病死或死因不明等問(wèn)題肉及肉制品”、“使用回收、過(guò)期、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫肉原料及使用工業(yè)鹽、濫用亞硝酸鈉、色素等加工制作臘肉、腌肉、臘腸等肉制品”、“摻雜摻假制售假冒牛羊肉”、“銷售來(lái)源不明冷凍肉品”等四類涉肉及肉制品違法犯罪行為，這四類違法犯罪行為也代表了常見(jiàn)的幾種問(wèn)題肉。加工之前的肉品主要存在有口蹄疫病毒、豬瘟病毒、瘦肉精等問(wèn)題，在問(wèn)題肉處理過(guò)程中比較突出的問(wèn)題就是非法添加問(wèn)題，包括添加非食用物質(zhì)甚至是違禁物質(zhì)、濫用食品添加劑、濫用農(nóng)獸藥等。比如利用有毒有害的“松香”對(duì)肉品脫毛，利用甲醛浸泡毒雞腳、牛百葉，使用農(nóng)藥、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素等對(duì)肉品進(jìn)行處理，這些物質(zhì)的使用主要是為了漂白、著色、防腐。經(jīng)過(guò)毒物處理過(guò)的肉及肉制品多銷往“黑窩點(diǎn)”附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，或者通過(guò)物流流向其他省份。

使用甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素、農(nóng)藥來(lái)加工問(wèn)題肉，不僅掩蓋了問(wèn)題肉本身存在的問(wèn)題，使用的這些物質(zhì)也給消費(fèi)者健康帶來(lái)極大的安全隱患。

針對(duì)病死豬肉已流入市場(chǎng)，食藥監(jiān)發(fā)布選購(gòu)“放心肉”的指南，1.看表皮。健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。2.聞氣味。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。3.看彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原；變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。4.看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。5.看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。

感官鑒別能識(shí)別出明顯變質(zhì)的問(wèn)題肉，但是“偽裝”功夫較深的肉品恐怕很難通過(guò)感官鑒別的方法來(lái)識(shí)別，有必要借助檢測(cè)產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。深芬儀器可以針對(duì)病死豬肉等問(wèn)題肉提供檢測(cè)產(chǎn)品方案。